Вы наверняка слышали, что не вся рыба безопасна для питания. Давайте разберемся — какие опасности поджидают. В этой статье вы узнаете всю правду о том, какие токсичные и опасные вещества содержатся в рыбе.
Экология вод и качество рыбы
В связи с ухудшением экологической обстановки, большой интерес вызывает изучение водоемов всего мира. По результатам исследования различных институтов состояние вод рек, морей и океанов — плачевное. Такие исследования напрямую влияют на рыбное хозяйство.
Рыбы имеют свойство накапливать в себе токсические вещества и тяжелые металлы. Такие вещества не выходят из организма, поэтому они постепенно накапливаются. Чем больше и старше рыба, тем больше в ней тяжелых металлов.
Соответственно, употребление рыбы с большой концентрацией токсичных веществ, приводит к отравлению или развитию хронических заболеваний.
О каких металлах идет речь?
- свинец Pb;
- медь Cu;
- кадмий Cd;
- ртуть Hg;
- цинк Zn.
Все эти элементы присутствуют в организме и даже необходимы. Но превышение их концентрации вызывает различные болезни.
В чем же опасность?
Свинец
Свинец в большом количестве является ядом для человека. Основной источник поступления это рыба. Этот элемент накапливается в почках, костях и селезенке.
В первую очередь страдает нервная система. Человек раздражителен, возбудим, страдает бессонницей. При тяжелых обстоятельствах может развиваться такая болезнь как энцефалопатия — клетки мозга погибают.
Нарушается работа почек, развивается почечная недостаточность и как следствие гипертония.
Опасен свинец для детей до 5 лет. Поражается мозг ребенка и он перестает развиваться.
Медь
Это важный микроэлемент в организме. Он отвечает за большинство биохимических реакций. Однако избыток данного вещества вызывает массу патологических осложнений:
- болезнь Альцгеймера;
- сахарный диабет;
- атеросклероз;
- возможно возникновение боли в мышцах, судороги;
- подавленное настроение, шизофрения;
- почечная недостаточность.
Кадмий
Это тяжелый металл, который называют канцерогеном. Избыток в организме приводит к изменению белкового обмена и разрушению клеточных ядер. Провоцирует развитие следующих заболеваний:
- остеопороз;
- деформация скелета;
- онкология;
- анемия;
- артериальная гипертензия;
- иммунодефицит;
- кардиопатия.
У детей может проявиться в виде энцефалопатии и нейропатии.
Ртуть
Ртуть — вещество первого класса токсичности. Повышенная концентрация в организме приводит к нарушению нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем. Все сказывается в виде проявления следующих заболеваний:
- парестезия;
- заболевания органов чувств;
- мышечный тремор;
- смертельный исход.
Цинк
Цинк является жизненно важным элементом и входит в состав многих ферментов. Без этого металла организм не может существовать. Но при увеличении концентрации выше нормы приводит к остеопорозу, нарушается функция почек и развивается желтуха, возможно образование злокачественных опухолей, бесплодие.
В какой рыбе опасные вещества с концентрацией тяжелых металлов угрожают жизни?
Лучше исключить из рациона следующих представителей рыб:
От рыбы не нужно отказываться. Не вся рыба содержит опасные вещества и критическую концентрацию тяжелых металлов. Есть виды рыб, которые спокойно можно употреблять в пищу, не боясь отравится:
Как видите, список достаточно большой и разнообразный. Рыба — это полезный продукт, богатый белком, минералами, витаминами и незаменимыми аминокислотами. Главное — сделать правильный выбор.
Будьте внимательны к своему здоровью!
Смотрите наши другие рецепты:
Как правильно выбрать оливковое масло
Зачем нужно есть орехи каждый день